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L’art du Shôyu 12 juin
Le shôyu est un condiment liquide obtenu à partir d’une fermentation d’un mélange de soja, de blé et de sel. Ses ingrédients de base et sa fabrication sont quasi-similaire à ceux de miso.
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L’origine du shôyu serait le hishio dont on trouve la trace en Chine au 6ème siècle avant J.C. Il s’obtiendrait lors des salaisons de viandes ou de poissons qui plus tard dans le temps seront remplacées par celles des céréales. On dit que le hishio a commencé à être fabriqué au Japon sous l’ère Jomon ( 3ème siècle avant J.C.) Ce n’est qu’à partir du 16ème siècle que le shôyu est devenu très populaire dans les foyers japonais. En Asie, il existe des variétés du shôyu : le nuoc-mam au Vietnam ou le naam-pla en Thailande. La couleur du shôyu est en principe noire, mais peut différer selon les variétés. Il a un arôme particulier qui est quelque peu stimulant.
Bien à vous,
Saint-Sulpice