Saint-Sulpice

Vanille et menthe glaciale, saumon fumé et petits pois… En fourrure de coco râpée ou en tenue de « camouflight », pas moins de 34 éclairs chic et chocs investissent la boutique Fauchon Madeleine. Mais seulement le temps d’un week-end…

Pendant deux jours, il n’y aura que des éclairs à vendre. Les vitrines seront remplies de toutes nos créations depuis quatre ans. On a hâte de voir à quoi ça va ressembler », confie Christophe Adam. Mais le chef pâtissier du fameux traiteur parisien n’en oublie pas ses exigences : « La croûte doit être assez aérée pour contenir le maximum de crème, et pas trop épaisse. »
Reproduire les extravagances Fauchon à la maison ? N’y pensons pas. Mais réussir un petit éclair tout simple, chef, c’est possible ? « Mon truc, c’est de chauffer le four à 220 °C pendant une demi-heure, d’enfourner la pâte à choux, puis d’éteindre pendant trente minutes. Enfin, de rallumer à 170 °C pendant dix minutes pour que la coloration se fasse. »
Pour d’autres astuces, rendez-vous vendredi et samedi place de la Madeleine : des pâtissiers réaliseront finitions et garnitures devant les clients. N’hésitez pas à vous inspirer de leurs tours de main et de leur extraordinaire choix de parfums. Et repartez avec quelques gâteaux pour sécuriser vos arrières !

 Restez sages et bonne dégustation,

Saint-Sulpice

Week-end Éclair – 5 et 6 septembre 2008 - pâtisserie Fauchon, 24-26, place de la Madeleine – 75008 Paris - Tél : 01.70.39.38.00 – 5 € l’éclair.