Saint-Sulpice

Depuis dix ans, ce Joël Thiébault japonais s’est trouvé dans l’art maraîcher, finalement très proche de sa première spécialité : le bonzaï. Aujourd’hui, pour le plus grand bonheur d’une poignée de chefs étoilés, il cultive quelques centaines de kilos de ses luxueux végétaux sur un tout petit terrain en Île-de-France. Asafumi Yamashita approvisionne l’Astrance de Pascal Barbot, mais aussi les cuisines du restaurant Ledoyen, du George-V, du Lancaster et de Pierre Gagnaire. D’autres restaurateurs patientent sur sa liste d’attente, mais quand on ramasse la moindre mauvaise herbe soi-même, il est difficile de s’agrandir : « Les légumes n’auraient pas le même goût en sous-traitant le travail. »

 
Au-delà des assiettes des grands restaurants, les légumes d’Asafumi sont à découvrir à sa table d’hôte. Snaps (variété de petits pois dont on mange aussi la cosse), hinona (long radis violet) et autres bourgeons de myoga (cousin japonais du gingembre) s’y dégustent au cours d’un repas traditionnel concocté par Naomi, sa femme, ou avec un sashimi de poulet de Bresse pour les plus aventureux. Tomate cerise sur le gâteau : les heureux visiteurs peuvent repartir avec un panier de légumes.

Le Kolo la table d’hôte de Naomi et Asafumi Yamashita, 35 € par personne le midi et 50 € le soir sur réservation. Chambre d’hôte, 150 € la nuit pour 2 personnes avec dîner et petit déjeuner.

Table d'hôte Le Kolo
 

Bonne verdure,

Saint-Sulpice

Asafumi Yamashita - chemin des Trois Poiriers - 78130 Chapet - Tel: 01.30.91.98.75

Et soyez urbains! Pensez à votre serviteur, ramenez-moi un beau panier!